Stará čínsko-japonská technika San Mai je technikou s použitím plášťa z nehrdzavejúcej ocele nanesenej na tvrdené jadro s vysoko uhlíkovou oceľou.
Touto technikou sa vyrábali pravé samurajské meče, ktoré mali tvrdšie jadro, ktoré zaručovalo pružnosť a mäkší povrch pre dokonalejšie ostrie.
